另外，若想要增加食用口感，可以在複合和壓延之間增加”擺折機”做為選配，或是可增設”熟成室”， 在恆溫恆濕的環境下（24～27℃／80～90% RH），麵皮透過熟成醒麵約20分鐘，延展筋性，使其彈性更好，最終的成品麵條口感也將更筋道。切絲完的麵條，同時也能依照客人的需求，搭配”自動捲麵機”，將麵條捲成團狀，方便客人取用。

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生麵全自動生產設機台介紹

A. 真空麵粉攪拌機
B. 攪拌機平台
C. 麵糰進料裝置
D. 滾輪複合機
E. 滾輪壓延機
F. 熟成室
G. 自動恆溫恆濕空調機
H. 切絲刀

• 搭配真空攪拌機，均勻攪拌鹽、水、麵粉及其他配方。
• 攪拌成團後，進入複合機做麵帶複合，使麵皮更加平坦和完整。
• 複合完的麵皮再帶入壓延機，用滾輪將麵皮延壓從厚至薄。
• 最後一段壓延輪搭配切絲切斷刀，將麵皮切成條狀。

• 真空攪拌機：人機介面觸頻操作，抽真空後的麵團會更扎實、嚼勁。
• 滾輪：獨立馬達傳動，搭配變頻器自動調整速度。
• 切絲刀：多樣尺寸可選擇，不同麵刀製作各式麵條，如烏龍麵、拉麵、蝴蝶麵…
• 安全裝置：攪拌桶桶身翻轉處，設有安全感應光閘；每組滾輪配有SENSOR感應麵皮經過；全機配置緊急停止按鈕。
• 與食品接觸面皆為不鏽鋼或食品級材料。

選擇搭配

• 擺折機：麵皮透過直線擺折、重複層疊，延壓麵皮並加強其筋性。
• 熟成室：恆溫恆濕的環境（24～27℃／80～90% RH），麵皮透過熟成醒麵約20 - 30分鐘，最終的成品口感將更筋道。
• 自動捲麵機：將麵條捲成團狀，方便客人取用。

步驟說明

步驟一：鹼水攪拌桶		步驟二：鹼水計量桶
	鹹水攪拌桶的容量1,000、1,200 公升，其功能是攪拌所需鹽、水及配方，與食品接觸面皆為不鏽鋼或食品級材料。		水計量桶的容量50、100、150公升，使用於批次式麵粉攪拌機，採用PLC自動定量液位控制，其功能是計量所需鹼液，並將其鹼液直接打到攪拌機內，與食品接觸面皆為不鏽鋼或食品級材料。
步驟三：真空麵粉攪拌機		步驟四：麵糰進料控制
	真空麵粉攪拌機的容量：25 - 300 KG，最大真空度：700mmHg，桶身翻轉下料，二段速運轉；高低速攪拌，配有緊急停止裝置及感應器，與食品接觸面皆為SUS304。
步驟五：滾輪複合機		步驟六：滾輪壓延機
	滾輪複合機為麵皮成型首道製程，用滾輪將麵團壓成麵皮，再將兩片麵皮複合成一片麵皮，單獨傳動&自動調整速度，麵厚指示裝置，配有緊急停止裝置及感應器，與食品接觸面皆為SUS304。		滾輪壓延機由延壓麵皮從厚到薄，麵厚指示，依據製造設備不同配有4 / 5 / 6 / 7段可選擇，波浪型滾輪 (選配)，配有緊急停止裝置及感應器控制麵皮，與食品接觸面皆為不鏽鋼或食品級材料。
步驟七：熟成室		步驟八：自動恆溫恆濕空調機
	溫 / 濕度自動控制：24～27℃ / 80～90% RH，熟成時間：約20分鐘，麵皮透過熟成醒麵，延展筋性，使其彈性更好，最終的成品麵條口感也將更筋道，透明壓克力視窗 (可左右開啟)。
步驟九：切絲刀