泡麵是怎麼製造的？揭開國際工廠從攪拌到油炸的全自動泡麵生產流程！
泡麵之所以能在全球食品市場長期占有一席之地，原因不僅是「方便」與「耐保存」，更來自其背後高度標準化、精準控制的自動化製程。 從麵粉、水、鹽的混合，到壓延、蒸煮、油炸、冷卻，每一道工序都攸關最後成品的品質口感。 而在這些流程背後，專業製麵設備的穩定運行與高效率，更是食品工廠能否大量穩定生產的關鍵。
以下將以國倉機械近 50 年製麵設備設計經驗，完整解析一碗泡麵的誕生過程， 帶你深入了解國際食品工廠普遍採用的全自動泡麵生產流程。
一、麵粉混合：泡麵品質的起點
泡麵的製作始於最關鍵的第一步——攪拌。透過臥式麵粉攪拌機，將麵粉、水、鹽及其他配方均勻混合， 使原料充分吸水，形成富有延展性的麵糰。
這一段的重點是「均質」與「含水率控制」：
- 均勻的麵糰能確保後續壓延時厚度一致。
- 適當含水量能確保麵條彈性、口感狀態穩定。
- 國際食品廠普遍採用自動加水與定量供粉裝置，以確保配方一致。
對食品工廠而言，一致性的麵糰是高產能生產線的基礎。
二、複合與壓延：打造麵條的筋性與波紋
攪拌完成的麵糰會透過複合機先壓成麵帶，再將多層麵帶複合，增加結構密度，使麵皮更平坦、更有彈性。接著進入壓延機，透過漸進式滾輪反覆延壓，使麵皮厚度從厚變薄，並形成穩定的筋性。
流程重點：
- 滾輪由獨立馬達傳動，可精準設定速度比。
- 配合變頻器自動調速，可因應不同麵皮厚度需求。
- 最後一段壓延搭配切絲刀與製波器，切成泡麵常見的「波浪麵條」。
這些波紋並非造型，而是為了在油炸時形成孔隙，讓麵條能在熱水中快速回軟。
三、蒸煮：以蒸氣定型麵條結構
切成波紋的麵條會送入蒸箱，進行約 120 秒的蒸煮。蒸氣由鍋爐供應，透過高溫蒸氣使麵條完全熟化並定型。
蒸箱的關鍵設計：
- 排煙罩可有效排出熱煙，降低蒸氣外漏。
- 穩定溫度與濕度確保麵條熟度一致。
- 蒸煮決定麵條彈性與結構，影響油炸後回麵速度。
蒸煮完成後的麵條會進行定量切斷與對折，準備進入油炸階段。
四、調味與油炸：創造耐保存與速煮特性
在進入油炸機前，食品廠可依需求選擇進行「預調味」，常見方法包括：
- 淋汁：讓麵條吸附風味液體。
- 噴粉：增添香氣或特殊風味。
接著麵塊會進入生產的核心設備 - 油炸機。
油炸製程特點：
- 油溫需保持在 160～170°C。
- 油炸時間約 100～120 秒。
- 高溫使麵條瞬間脫水，形成約 3%～5% 的剩餘水分。
- 脫水後形成無數孔隙，讓泡麵能在熱水中迅速回軟。
國倉油炸機通常配備除油風車，可降低成品含油量，提升健康性與保存穩定度。
五、冷卻：穩定麵體結構與準備包裝
油炸後的麵塊溫度極高，會送入冷卻機進行熱風冷卻，約 180 秒即可將麵塊降至適合包裝的溫度。
冷卻的重要性：
- 避免因熱氣造成包裝袋內部潮濕。
- 穩定麵塊結構，避免脆裂。
- 為臥式包裝機的三邊封口做準備。
完成冷卻後，麵塊即可進入包裝設備，成為可保存 6 個月以上的泡麵成品。
泡麵生產八大步驟說明
| 步驟 | 流程名稱 | 使用設備 | 主要說明 | 時間／溫度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 原料攪拌 | 臥式常壓攪拌機 | 將鹽、水、麵粉及其他配方均勻混合，形成麵糰。 | — |
| 2 | 複合與壓延 | 複合機、滾輪壓延機 | 麵糰先複合成麵帶，再透過滾輪逐步延壓，使麵皮更平坦完整。 | — |
| 3 | 切絲與製波 | 切絲刀、製波器 | 在最後一段壓延輪切成波浪狀麵條，為後續油炸與回麵提供孔隙結構。 | — |
| 4 | 蒸煮定型 | 蒸箱（搭配鍋爐蒸氣） | 將麵條蒸熟並讓波浪形狀定型；蒸箱具排煙罩以減少蒸氣外漏。 | 約 120 秒 |
| 5 | 切斷對折與初步調味（選配） | 定量切斷裝置、分配式調味輸送機 | 蒸熟麵條被切斷對折；可選擇以淋汁或噴粉方式進行預調味。 | — |
| 6 | 高溫油炸 | 油炸機（含除油風車） | 麵條瞬間脫水，形成多孔結構；除油風車可降低含油率。 | 160～170°C，100～120 秒 |
| 7 | 熱風冷卻 | 冷卻機 | 油炸後以熱風冷卻麵塊，使其能直接進入包裝。 | 約 180 秒 |
| 8 | 包裝成品 | 臥式三邊封口包裝機 | 冷卻後直接封口包裝，油炸麵塊可保存約 6 個月。 | — |
六、全自動泡麵生產線的價值：穩定、高速、可彈性調整
國際食品大廠普遍採用全自動泡麵生產線，其原因包括：
- 產能可達數十萬包／日，具備高度經濟規模。
- 每段設備皆可數位化控制，提高重複性與穩定性。
- 食品接觸面採用不鏽鋼材質，符合衛生標準。
- 安全機制完整：SENSOR 感應、緊急停止按鈕、過載保護。
- 可因應客戶需求調整麵條厚度、長度、波紋、產量。
國倉機械自 1967 年以來，透過 CNC 加工、自動化控制與靈活設計變更，協助食品工廠打造高效率、高穩定性的泡麵生產設備，並可依國際客戶需求客製化整線規劃。
七、想打造專屬的泡麵生產線？歡迎與國倉機械聯繫！
無論您是建立全新食品工廠、擴充產能，或希望升級現有設備，國倉機械皆可協助您：
- 評估產能需求
- 規劃泡麵完整生產線
- 客製化設備細節
- 提供技術建議與售後支援
如果您想了解更多全自動泡麵生產設備，歡迎與我們分享您的目標與需求， 我們將提供最適合的設備建議，協助您打造高效率、高品質、符合國際標準的製麵生產線。