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El udon a temperatura ambiente es un producto que, tras un tratamiento térmico adecuado, esterilización y envasado, puede almacenarse sin refrigeración ni congelación en las condiciones de almacenamiento especificadas. En comparación con el udon congelado IQF, su principal característica es unadiferentes métodos de logística y almacenamientoNo es necesario mantener un entorno de distribución congelado, lo que ofrece diferentes ventajas en los canales minoristas y los mercados de exportación.
La congelación rápida individual (IQF, por sus siglas en inglés) consiste en congelar cada pieza de forma rápida e individual. Tras hervir y enfriar los fideos udon, un equipo de ultracongelación reduce rápidamente su temperatura para que cada porción o fideo pueda almacenarse por separado.
Las principales características de los udon IQF incluyen:
- Los fideos se pueden separar individualmente para facilitar su manipulación.
- La congelación rápida ayuda a mantener la calidad del producto.
- Adecuado para canales de distribución de alimentos congelados y servicios de alimentación a gran escala.
- Puede combinarse con equipos automáticos de pesaje, dosificación y envasado.
- Adecuado para ollas calientes, servicios de alimentación, supermercados y aplicaciones de procesamiento de alimentos.
La principal diferencia radica en el método de congelación y en cómo se separa el producto.
La congelación convencional puede formar grandes grumos de fideos, mientras que la congelación rápida individual (IQF) utiliza tecnología de congelación rápida para que el producto pueda congelarse en unidades más pequeñas o individualmente.
En las fábricas de alimentos, una línea IQF generalmente se puede integrar con los equipos previos de fabricación de fideos, cocción y enfriamiento, y con los equipos posteriores de envasado para formar una producción automatizada continua.
Un proceso típico de udon IQF se puede ajustar según la receta del producto y la configuración del equipo, y generalmente incluye:
Elaboración de fideos → Maduración → Estirado → Corte de fideos → Hervido → Enfriado → Porcionado → Congelación rápida IQF → Envasado → Almacenamiento en congelación
Las condiciones de producción deben ajustarse según el tamaño de los fideos, el contenido de humedad, el peso del producto, el método de envasado y la calidad deseada. Kuo Cang Machinery puede diseñar equipos de producción de udon y soluciones integrales que se ajusten a las especificaciones de su producto, la producción prevista, el espacio disponible en la fábrica y sus necesidades de automatización.