另外，若想要增加食用口感，可以在复合和压延之间增加”摆折机”做为选配，或是可增设”熟成室”， 在恒温恒湿的环境下（24～27℃／80 ～90% RH），面皮透过熟成醒面约20分钟，延展筋性，使其弹性更好，最终的成品面条口感也将更筋道。切丝完的面条，同时也能依照客人的需求，搭配”自动卷面机”，将面条卷成团状，方便客人取用。
 
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生面全自动生产设机台介绍

A. 真空面粉搅拌机
B. 搅拌机平台
C. 面团进料装置
D. 滚轮复合机
E. 滚轮压延机
F. 熟成室
G. 自动恒温恒湿空调机
H. 切丝刀

• 搭配真空搅拌机，均匀搅拌盐、水、面粉及其他配方。
• 搅拌成团后，进入复合机做面带复合，使面皮更加平坦和完整。
• 复合完的面皮再带入压延机，用滚轮将面皮延压从厚至薄。
• 最后一段压延轮搭配切丝切断刀，将面皮切成条状。

• 真空搅拌机：人机介面触频操作，抽真空后的面团会更扎实、嚼劲。
• 滚轮：独立马达传动，搭配变频器自动调整速度。
• 切丝刀：多样尺寸可选择，不同面刀制作各式面条，如乌龙面、拉面、蝴蝶面…
• 安全装置：搅拌桶桶身翻转处，设有安全感应光闸；每组滚轮配有SENSOR感应面皮经过；全机配置紧急停止按钮。
• 与食品接触面皆为不锈钢或食品级材料。

选择搭配

• 摆折机：面皮透过直线摆折、重复层叠，延压面皮并加强其筋性。
• 熟成室：恒温恒湿的环境（24～27℃／80～90% RH），面皮透过熟成醒面约20 - 30分钟，最终的成品口感将更筋道。
• 自动卷面机：将面条卷成团状，方便客人取用。

步骤说明

步骤一：碱水搅拌桶		步骤二：碱水计量桶
	咸水搅拌桶的容量1,000、1,200 公升，其功能是搅拌所需盐、水及配方，与食品接触面皆为不锈钢或食品级材料。		水计量桶的容量50、100、150公升，使用于批次式面粉搅拌机，采用PLC自动定量液位控制，其功能是计量所需碱液，并将其碱液直接打到搅拌机内，与食品接触面皆为不锈钢或食品级材料。
步骤三：真空面粉搅拌机		步骤四：面团进料控制
	真空面粉搅拌机的容量：25 - 300 KG，最大真空度：700mmHg，桶身翻转下料，二段速运转；高低速搅拌，配有紧急停止装置及感应器，与食品接触面皆为SUS304。
步骤五：滚轮复合机		步骤六：滚轮压延机
	滚轮复合机为面皮成型首道制程，用滚轮将面团压成面皮，再将两片面皮复合成一片面皮，单独传动&自动调整速度，面厚指示装置，配有紧急停止装置及感应器，与食品接触面皆为SUS304。		滚轮压延机由延压面皮从厚到薄，面厚指示，依据制造设备不同配有4 / 5 / 6 / 7段可选择，波浪型滚轮(选配)，配有紧急停止装置及感应器控制面皮，与食品接触面皆为不锈钢或食品级材料。
步骤七：熟成室		步骤八：自动恒温恒湿空调机
	温/ 湿度自动控制：24～27℃ / 80～90% RH，熟成时间：约20分钟，面皮透过熟成醒面，延展筋性，使其弹性更好，最终的成品面条口感也将更筋道，透明压克力视窗(可左右开启)。
步骤九：切丝刀