全自動水煮麺製造ライン（ラーメン、うどん）
調理麺の製造工程は、混合、配合、連続圧搾、切断、水煮/水洗いです。当社は、小麦粉やその他の配合を混合するために真空小麦粉ミキサーを設計しました。まず、ミキサータンクの内部空気を排気し、乾燥粉末を約1分間混合します。次に、ミキサーにアルカリ水を追加し、高速/低速で約15〜20分間混合します。完全に混合された後、タンクは180°回転し、生地を自動的に生地投入コントローラーに排出します。ミキサー内の空気が排出されているため、混合後の生地はより固くなります。
生地は複合プレス機に落とされ、生地シートが生成され、生地シートがより平らでしっかりしたものになります。連続プレスローラーの動作方法は、複合プレス機から出てきた生地シートをプレスして伸ばすことです。段階的に、生地シートは厚いものから薄いものになります。連続的にプレスされ、伸ばされた後、生地のグルテンは強くなります。連続プレスローラーの最後のセクションにはスライサーがあります。スライサーを使用して生地シートを切断し、麺にします。次に、顧客が指定した麺の長さを定量的に切断します。麺は麺箱に落とされ、直接調理されます。調理機内の水は約100°Cです。製品によって調理時間も異なります。たとえば、幅1.8mmのラーメンは調理に2分、幅3.75mmのうどんは調理に9〜10分かかります。調理後、麺は麺箱に落とされ、洗浄されます。通常の26〜28℃の水温で余分なグルテンを洗い流し、麺の温度を下げて直接パックします。
さらに、調理済みの麺をパック詰めする場合は、殺菌オーブンを追加して殺菌（蒸気による）し、酸味を調整して製品の保存期間を延ばすこともできます。
お客様のアイデアを当社と共有していただければ、必要なすべての機器についてご提案させていただきます。
お気軽にお問い合わせください！
加工する
ミキサー→コンパウンド→連続圧搾→水煮・水洗
- 真空小麦粉ミキサーを使用して、塩、水、小麦粉、その他の配合物を均一に混ぜます。
- 生地を複合プレス機に投入して生地シートを作り、より平らで固いものにします。
- 生地シートを連続プレスローラーに通し、厚いものから薄いものへとプレスします。
- 生地シートを麺線になるようにカットするスライサー付きの最終ローラー。
- 規定の麺の長さを定量カット。麺は湯煎ボックスに落とされ、そのまま調理されます。
- その後、麺は水洗いボックスに落とされ、余分なグルテンが洗い流され、麺の温度が下がります。
- 真空小麦粉ミキサー: HMI インターフェースで操作します。空気を抜くと最終製品の噛みごたえが増します。
- ローラー: 各ローラーには独立したモーターがあり、インバーターを使用して速度を制御します。
- ウォータークックマシン：間接加熱/自動温度制御。タンク内の温水と温度サイクルシステム。
- 水洗浄機：3段冷却タンク
- 安全装置: ミキサータンクには挟み込み防止装置が装備されています。各ローラーには生地の通過を感知するセンサーが装備されています。機械全体に緊急停止ボタンが装備されています。
- すべての製品接触面はステンレス鋼または食品グレードの素材です。
オプション
- 熟成室：一定の温度と湿度（24〜27℃/80〜90%RH）下で、麺の弾力を伸ばすために約20〜30分間生地を熟成させます。
- 低温殺菌オーブン: 高温と蒸気で低温殺菌し、PH 値を調整して保存期間を延ばします。
- IQF:麺が均一に凍結されるため、不均一な凍結による表面のひび割れの問題が軽減されます。
機械
| （1）苛性ソーダミキサータンク | （２）苛性ソーダ測定タンク | ||
|---|---|---|---|
 |
【製品情報】 容量：1,000 / 1,200 L 必要な液体（塩、水、調合液）を均一に混ぜ合わせます。 製品接触面はすべてステンレスまたは食品グレードの素材です。 |  |
【製品情報】 容量：50 / 100 / 150 L バッチ式小麦粉ミキサー専用。PLC による自動液面制御。 必要な液体を測定し、ミキサーに直接ポンプします。 製品接触面はすべてステンレス鋼または食品グレードの材料です。 |
| （３）小麦粉ミキサー | （4）生地投入コントローラ | ||
 |  |
【製品情報】 コンベア式とパネル式から選択可能。 生地粉の排出はリンク機構を採用。 製品接触面はすべてSUS304製。 クラッシャー付。 クラッシャースティックで生地を破砕し、複合圧搾機に送ります。 | |
| （５）複合プレス機 | （６）連続加圧ローラー | ||
 |
【製品情報】 生地シートを作る最初の工程： 生地を生地シートに押し付け、次に2枚の生地シートを組み合わせて1枚の生地シートにします。 独立したモーター、インバーターとセンサーを使用して速度を制御します。 厚さインジケーター付き。 製品接触面はすべてSUS304構造です。 緊急停止スイッチ装置とセンサー。 |  |
【製品情報】 厚い生地から薄い生地までプレスします。 独立したモーター、インバーターとセンサーを使用して速度を制御します。 厚さインジケーター付き。 オプションで3/4/5/6/7セクションローラー。 オプションで波型ローラー。 製品接触面はすべてSUS304構造。 緊急停止スイッチ装置とセンサー。 |
| （7）スライサー | （８）切断装置 | ||
 |  | ||
| （９）ウォータークック・洗濯機 | （10）4ドア型滅菌オーブン | ||
 |
【製品情報】 麺の種類：うどん/ラーメン 調理時間：最大12分 間接加熱/自動温度制御 タンク内の温水と温度サイクルシステム 1ピッチに2回カット/1カット 3段階冷却タンク（2回時間冷却システムを追加可能）。 麺洗浄装置。 殺菌配管。 冷温分離設計。 処理 能力：2,000 / 4,000 / 6,000パック/時間あたり：（200g /パック） |  |
【商品情報】 殺菌オーブン：高温と蒸気で殺菌し、PH値を調整して保存期間を延ばします。 |
| （10）IQF | |||
 |
【商品情報】 IQF：麺を均一に凍結し、凍結ムラによる表面割れのトラブルを軽減します。 | ||